Corbières en fête

Quel tour de force que d’avoir fait de Fontjoncouse, village de 138 âmes, un lieu de pèlerinage gastronomique. Les gourmets d’ici et de Navarre s’y pressent, malgré les virages en épingle et les routes étroites de ce coin de l’Aude. A la barre, l’aubergiste Gille Goujon.

Distinctions, prix, titres, ils se sont fait attendre, mais Gilles Goujon les a tous eu, à commencer par le col bleu blanc rouge de Meilleur Ouvrier de France. A Fontjoncouse, au fin fond des Corbières, le chef a bâti sa réputation à grand renfort de travail, de volonté farouche et d’opiniâtreté. Se relever et repartir au combat. Son 19/20 récompense tout autant sa pugnacité d’éternel insatisfait que la finesse de sa cuisine. Sa cuisine justement dit tout de son amour indéfectible pour ce bout d’Occitanie, entre Narbonne et Perpignan. Le terroir vissé au cœur, le chef a patiemment tissé un solide réseau de producteurs locaux, contributeurs d’une cuisine de produits, simple, généreuse, identitaire. Tellement identitaire qu’elle a élevé certains plats en signature, comme l’œuf pourri de truffes melanosporum, ou le vrai faux citron de Menton. Trompe l’œil parfois, jeux de textures toujours et voile de magie, les créations de Gilles Goujon ne cherchent rien d’autre que s’enraciner aux confins du goût.

Heureux les bénéficiaires des coffrets cadeaux de l’Auberge du Vieux Puits. Depuis sa boutique en ligne, Gilles Goujon propose d’offrir sa signature en partage. Avec ou sans accords mets & vins, le coffret « Quelques pas dans la Garrigue » catapulte tout droit dans l’univers identitaire du chef : Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, fromage, dessert et mignardises. Avec le coffret « Air de fête en Corbières » la grande verticale du goût selon Gilles Goujon fait tourner la tête aux papilles. Ensorcelante poésie de terroir, énoncée avec puissance et subtilité. La cave est tout aussi remarquable, joli travail de mise en lumière des vignerons du Languedoc-Roussillon. 

Découvrez ici la boutique officielle de coffrets cadeaux de l’Auberge du Vieux Puits : https://aubergeduvieuxpuits.secretbox.fr/