Anicia Bistrot Nature

L'expérience

Non loin de la station Duroc, François Gagnaire est sans doute le plus grand ambassadeur actuel de l'Auvergne à Paris. Dans sa jolie table aux matières naturelles, en bois clair et noir, le chef travaille le produit de sa Haute-Loire natale avec un grand sens du dressage et des alliances, qui sublime le terroir. À la carte d'automne, œuf moelleux, tartare d'algues fraîches, poutargue, dos de lieu aux escargots, bouillon persillé et courgettes, lard paysan confit, boudin de Galabar et fondue de chou aux pommes… Cave bien pourvue.