Dans le cadre exceptionnel du Domaine de Chantilly, hôtel 5*, le chef Anthony Denon relève le défi de maintenir après Julien Lucas, les faveurs d'une clientèle habituée au meilleur, et le fait avec toute l'aisance d'un homme formé à bon école. Passé par l'école Ducasse, il applique ainsi dans une veine sans trop de risque, mais pas ennuyeuse pour autant, les bonnes techniques apprises, et donne à voir un produit magnifié, l'anguille en tourte au comté et au sarrasin, le homard, pomme de mer et sacristain, le lieu jaune ikejime, coquillages de la baie de Somme et céleri comme un minestrone, un pigeon en crapaudine, chou de Pontoise braisé et sauce salmi, la douceur de kiwi, amandes et miel du château. Cave à la hauteur.
