Auberge Du Pont D'acigné

Sylvain Guillemot
LE PONT D'ACIGNÉ, 35530 NOYAL SUR VILAINE
Romantique Gastronomique Français Cuisine d'auteur

L'expérience

Etre assigné à résidence dans cette auberge au bord de l'eau, est le rêve de tout gourmand. Les Guillemot en ont fait un lieu de charme,confortable, lumineux et élégant, tout en sobriété. Un lieu dans lequel on se sent tout simplement bien et pour tout dire heureux. Marie-Pierre assure un accueil chaleureux et une présence discrète mais efficace tout au long du repas. Elle est secondée par une équipe de salle à l'unisson emmenée par Isabelle, l'excellente sommelière, fidèle parmi les fidèles qui veille sur la cave, suggérant, guidant et commentant sans emphase inutile mais avec une réelle passion. Bien sûr, les grands Bordeaux et Bourgognes sont là tout comme les vignerons qui comptent dans les autres vignobles: Germain, Alliet, Jouves, Giboulot, Foilard, Colombo, Combier, Da Ros, Trimbach... De bien fort jolis flacons pour accompagner la belle cuisine de Sylvain déclinée dans une carte très courte aux intitulés très simples. Cela fait belle lurette que le végétal occupe chez lui une place royale et ses amis maraîchers lui réservent le meilleur. Ce jour là, la fête commençait par un air jardin au bord de mer sous forme d'une tartelette aux petits pois,de coques super iodées rehaussées d'une fine gelée à l'eau de mer, d'un peu d'anchois et de poutargue… Elle se poursuivait par un homard rôti mis en valeur par de l'oseille, du chou rave et yuzu et par un subtil bouillon. Place alors à la ventrèche de thon relevée de piquillos aux herbes et accompagnée de légumes betterave jaune, fenouil, concombre africain…Il restait à s'émouvoir devant une poêlée de prunes du jardin, huile d'olive et glace fenouil mais également devant des abricots rôtis associés pour le plus grand des bonheurs à une mousse menthe et glace au romarin. Il faut encore parler du pain maison au levain liquide qui flirte si bien avec un beurre local. Vive les Guillemot !

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