Auberge Lamartine

Pierre Marin
3132 route du Tunnel, 73370 BOURDEAU
Romantique Gastronomique

L'expérience

«Un seul être vous manque et tout est dépeuplé.» Cette phrase d'Alphonse de Lamartine aurait pu être une dédicace parfaite pour ce restaurant qui porte son nom. Oui, la famille Marin a su créer, depuis 1964, une atmosphère chaleureuse où chacun se sent considéré et à sa place... Lovés face au lac du Bourget avec la croix du Nivolet en ligne de mire, c'est l'endroit idéal pour fêter un anniversaire, ou un simple déjeuner d'été. La cuisine est acidulée, colorée, et franchement végétale. Les poissons du lac du Bourget et les vergers du Tremblay sont les meilleurs complices pour édifier cette cuisine d'une finesse exquise. Les premières mises en bouche sont vivantes, chromatiques et déjà très savoureuses. Des indices nous mettent immédiatement sur la voie. Aubergine fumée, tomates, tartelette de brochet... un moment végétal et lacustre en somme. Puis un exercice de style retient l'attention. L'enchaînement d'un lavaret en cru-cuit, et d'un omble chevalier aux arêtes fumées. C'est une idée maligne, et instructive. On goûte, on compare, on apprend à distinguer la finesse des chairs. Le temps est venu de faire place, pour ce pigeon rôti sur le coffre. Un pigeon qui a sans doute batifolé dans l'arrière du jardin du restaurant. Les mûres, framboises, et quelques touches d'oignon rouge saisissantes. Quant aux desserts, le chocolat saura combler toutes les gourmandises, même si l'on peut aussi apprécier le «tout citron». Du zeste au zist, de la pulpe à la feuille, un moment de fraîcheur unique pour terminer ce moment tout en beauté. La carte des vins permet toutes les escapades dans les régions de France ou d'ailleurs. On regrette juste de ne pas voir une ou deux suggestions de vins de Savoie au verre, histoire de boucler la boucle.

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