Auberge Saint-Laurent

L'expérience

Grand de demain en 2014, Laurent Arbeit est aujourd’hui un véritable chef de file que son équipe suit avec une confiance sans cesse renouvelée. L’ancien élève d’Haeberlin et de Franck Cerutti a su redonner une seconde jeunesse à la maison familiale, sans jamais renier l’héritage de ses parents qui lui ont transmis l’opulente auberge familiale, ancien relais de poste à colombages joliment fleuri. Dans l’assiette, Laurent prouve qu’il sait écouter les saisons, prendre le pouls du marché, des tendances du moment également. Son interprétation de la truite rose de Friesen fumée, girolles, noisettes fraîches, haricots verts et tomates est une ode aux beaux produits, son dos de sandre aux écrevisses, sauce riesling à la crème, riz aux grenouilles et aux herbes rendant quant à lui un hommage vibrant à la région. Desserts de haut niveau, à l’image de la cave, conseillée avec pertinence.