Balthazar Hotel & Spa

L'expérience

Pour un hôtel 5 étoiles, il fallait une table à la hauteur de la clientèle, pour qu'elle puisse aussi bien découvrir le terroir si elle vient de loin et se laisser surprendre si elle le connaît déjà. Benjamin Jourdren fait de beaux compromis sans jamais se limiter dans ses idées et met en scène de beaux produits au travers d'un menu déclinable de 3 à 6 services, de 45 à 71 €. Suivant la saison : œuf croustillant à la crème de petits pois et écume lavande, une limande cardine et écume citronnelle, navets glacés et condiment citron rôti, un filet de bœuf au beurre d'anchois, jus de viande, polenta, artichauts poivrade et piquillos, enfin un fenouil en texture, citron et aneth. Service professionnel.