Balthazar Hotel & Spa

L'expérience

Sur l'artère la plus agitée de la ville, Anthony Le Fur a la belle place pour faire bouger les lignes et offrir une cuisine bistrotière dans le vent d'aujourd'hui, produits préparés simplement ou associations audacieuses, dans une carte ramassée et efficace : saumon Label Rouge confit à l'huile d'olive navets et velours de brocolis, lieu jaune purée de courges butternut et clémentines glacées au beurre d'algues, mignon de cochon breton oignons farcis aux pieds de porc jus de viande corsé.... Avec le bon financier final, on trouve ainsi une belle séquence à trois plats pour 49 €. Cave bien faite, notamment en Loire.