Cheval Blanc - Lembach

L'expérience

Pascal Bastian et le Cheval Blanc, c’était une histoire écrite à l’avance, une rencontre qui devait obligatoirement se produire, un jour ou l’autre. Elève de Fernand Mischler ici même, à la fin des années 90, c’est après quatre années fructueuses auprès de Philippe Etchebest, à Saint-Emilion, puis auprès de Jean-Georges Klein, que Pascal revient à Lembach en 2008 pour reprendre le Cheval Blanc et continuer d’écrire la légende de cette maison emblématique de l’Alsace où, encore aujourd’hui, on sert le foie gras d’oie aux figues et au pinot noir, la volaille de Bresse rôtie au beurre demi-sel, la poitrine de pigeon Duwehoft rôtie sur coffre ou les crêpes flambées au Kirsch façon Cheval Blanc. Classique ? Sans aucun doute, mais la maîtrise est telle qu’un repas chez Pascal Bastian ne ressemble à aucun autre, d’autant que le service, organisé tel un ballet, et la cave, absolument incroyable, n’ont que peu d’équivalents dans la région.