Flocons De Sel

Emmanuel Renaut
1775 ROUTE DE LEUTAZ, 74120 MEGEVE
Romantique Luxe Français Cuisine d'auteur

L'expérience

Aussi rigoureux dans son travail de réalisation comme de création qu'il est humain et chaleureux avec ses pairs, ses amis et sa famille, Emmanuel Renaut est un Meilleur Ouvrier de France dans bien des domaines. Dans la grande et belle salle ouverte sur les pentes de la Leutaz, au-dessus de la station, il n'y a plus que l'attention au client qui compte, et le chef est alors un capitaine intransigeant, qui règne sur la cuisine comme son épouse Kristine s'assure que tout est en bon ordre en salle. Avec souplesse et virtuosité, le cuisinier varie les textures et les saveurs, les grands airs classiques et les chansonnettes régionales comme Mozart passe de la Flûte enchantée à "Ah vous dirais-je maman". Ce chant savoyard est tout en fluidité et la salle en émoi célèbre avec toute la maison la polenta et le chamois, le reblochon et la féra, transcendés par le talent d'un cuisinier hors norme qui peut décliner par ailleurs n'importe quel sujet de grande cuisine pour en remontrer à ceux de la plaine : biscuit de brochet et lotte du lac jus d'oignon grillé de Roscoff, filet de chevreuil mûre cassis et sapin jus comme une Grand veneur, agneau de lait jus au serpolet champignons et collier servi à part froid, moutarde et herbes du jardin. Beaux desserts, composés en légèreté et goût, service de haute tenue, chacun à sa place montrant enthousiasme et compétence, la cave forgée au fil des ans compilant tout ce qui se fait de grand dans le royaume.

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