Hiely-Lucullus

L'expérience

Des générations se succèdent avec le même plaisir chez Hiély, un symbole de la tradition provençale appliqué à un lieu, une cuisine, un vignoble. Car c'est bien l'ensemble de la région papale qui est célébrée ici, dans ses rites et sa liturgie, dans son inimitable ambiance, même si Gérald Azoulay, pour innover et surprendre a décidé cette année d'orienter sa carte vers un mixte "Pérouvence", alliance de la Provence et du Pérou, ce qui donne deux formules intéressantes, à 55 et 95 € : encornet et poulpe de Méditerranée en tiradito aji limo et maïs chulpe grillé, agneau de Provence grillé au thym brûlé en croûte d'olives noires caviar d'aubergine à la tomate brûlée tartare des panoufles et chimichurri crème au foin de Crau, melon dans un maté de coca aux aromatiques babas au Pisco Acholado et glace amande... De quoi surprendre mais aussi séduire, avec un service toujours aussi pointu et une grande cave rhodanienne et plus particulièrement castel-papale.