Hostellerie De L'abbaye De La Celle

L'expérience

Il y a bien sûr cette abbaye de charme, son cloître, ses jardins et sa magnifique salle capitulaire. Il y a aussi la patte d'Alain Ducasse qui a su choisir un personnel irréprochable, d'une grande courtoisie, qui sait vous faire partager le bonheur d'être à table. Même plaisir avec une carte des vins qui privilégie intelligemment la région (Coteaux varois blanc Château La Lieue de Jean-Louis Vial, coteaux du Verdon Bomont de Cormeil). Dommage, l'harmonie est entachée par quelques erreurs en cuisine. Si le cookpot de légumes racines et condiment de melanosporum, l'un des plats «signature» du patron, est une petite merveille de précision et de goût, on regrette la minute de cuisson en trop sur le filet de pagre rôti et, à l'inverse, l'alléchant millefeuille pomme de terre/fenouil qui l'accompagne où les tranches de pommes de terre sont à peine cuites. On enchaîne sur la tranche de cochon de montagne à la cuisson poussée alors qu'à côté, le morceau de travers caramélisé est juteux à souhait. On se rattrape sur l’exquise crème glacée au citron de Menton, glace à la cardamome et cordon acidulé de cédrat.