Hostellerie Le Marechal

L'expérience

Un peu gêné par la frénésie des pelleteuses tellement en vogue dans tous les centres-villes de France, ce magnifique bâtiment alsacien des bords de la Lauch, tant photographié par les touristes, aura sans doute récupéré toute sa superbe à parution. Et la cuisine suit au diapason du cadre, des assiettes élaborées, pas reliées immédiatement à la région, évoluant en liberté au gré des saisons et d'inspiration bourgeoise modernisée : omble en écailles de courgettes, rösti à la sauge fleur de courgette farcie fumet crémé, nougat de volaille sauce choron échalote fourrée et piperade, fraîcheur de cerises d'Alsace et estragon espuma griotte oxalys. Bon menu «Signature»à 75 € et 4 plats, service distingué et appliqué, cave classique.