Hôtel Belles Rives - Hôtel Juana

L'expérience

Le duo Aurélien Véquaud et Steve Moracchini, chef pâtissier déjà couronné par Gault&Millau, fonctionne à merveille pour faire de Belles Rives un lieu à part, où la gastronomie, l'art et le fameux glamour Riviera se conjuguent pour un séjour mémorable. La sélection des produits locaux est parfaite et le prestige attendu par la clientèle se trouve dans chaque bouchée : l'esquinado (crabe) en raviole caviar osciètre écume verveine est superbe, l'ombrine de Méditerranée prend le parfum des magnifiques roses du jardin, le pigeon mûres et girolles jus corsé à la sarriette est d'une totale maîtrise, avant un dessert abricot très réussi. Un menu végétarien rend hommage à la nature environnante, le service est bien celui d'une grande maison et la cave, certes assez classique, montre une variété sans faille.