Chateau De La Pioline

L'expérience

Pierre Reboul a pas mal bourlingué ces dernières années, depuis son départ du Rive Gauche, à Tain-l'Hermitage. Nous l'avions croisé au Vallon de Valrugues, puis dans son propre restaurant à Aix-en-Provence (où est désormais installé Mickaël Féval), mais, avec le Château de la Pioline, il semble avoir trouvé le lieu idéal pour s'épanouir, laisser libre cours à son imaginaire et à son audace naturelle. Son interprétation de la bouillabaisse est passionnante, tout comme son travail sur les carabineros de Huelva cuites vapeur, citron caviar, fleur de courgette et farce fine aux langoustines. Ses menus demeurent cachés et donc (plus ou moins) imposés, on n'est pas obligés d'adhérer au concept, mais le plaisir est immanquablement au rendez-vous. Service parfait d'aisance et de bonne humeur, belles références en cave.