Casino Le Lyon Vert - Hotel Et Spa Le Pavillon

Jean-François MALLE
3 avenue Georges Bassinet, 69260 Charbonnières-les-bains
Affaires Gastronomique Classique

L'expérience

Situé dans un parc naturel à quelques minutes de la Capitale des Gaules, ce grand complexe casino-hôtel-restaurant-spa***** est un temple du luxe et de volupté, un splendide château Art Déco. Pour satisfaire la clientèle exigeante qui s'y rend, la belle Rotonde fait appel aux services de Jean-François Mallet, qui profite de ce grand espace contemporain vitré pour y déployer une assiette iodée, de très grande maîtrise. Les prix sont logiquement d'un certain standing, mais les attentes sont satisfaites, sur un mulet de pleine mer en gravelax et fumé, caviar, poireaux en vinaigrette au wakamé et salicornes, lait ribot et huile d'aneth fumée, sur les langoustines des côtes bretonnes marinées au saté, tapioca et coulis de piquillos, émulsion d'une biscayenne, sur la lotte de petit bateau nacrée, fleur de courgette à la seiche et émulsion vermouth, ou encore un fraisier en fine gelée, ketchup et glace au piment doux, gel de citron et basilic. Cave bien inspirée.

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