Hotel Le Brittany & Spa

L'expérience

Vigie inspirée, Loïc Le Bail tient fidèlement la barre de cette solide maison de pierres dominant le port, l’île de Batz à portée de vue. Dans une vaste salle percée de nombreuses fenêtres ogivales, aux tables impeccablement dressées, le service stylé mais jamais guindé apporte chaleur et bonne humeur. D’emblée, les amuse-bouche vous plongent dans l’univers terre-mer, intensément local du chef (par exemple?: boudin noir, oignon de Roscoff et lait ribot?; soupe de poissons de roche, gelée de langoustines et croustillant d’andouille de Guémené…). L’entrée, fringante, repose sur un mariage «chair de tourteau-groseille et lait de coco» du plus bel effet. Le plat suivant est carrément la version culinaire du «Gwenn ha du», le drapeau emblématique de la région ! Le cochon de lait tout rose, légèrement fumé, s’offre un bain iodé sous forme d’un civet de bigorneaux flanqué de délicieux légumes de saison (dont des oignons bien sûr), d’un petit tronçon de saucisse de caractère, d’une touche de sarrasin… Cette gourmande immersion ne saurait se conclure sans un kouign-amann aérien (mais si !) qui s'associe au mieux avec des pommes au bon goût de caramel au beurre salé que vient judicieusement rafraîchir un sorbet orange-romarin. Quant à la carte des vins, si la Bourgogne et le Bordelais sont richement représentés, on y trouve également de belles étiquettes – parfois en bio – qui permettent de maîtriser le budget : pouilly-fumé Michel Redde, quincy «Les Nouzats» du domaine Renaudat, jasnières du domaine de Bellivière, muscadet du domaine de l'Écu, saint-pourçain du domaine Grosbot-Barbara…