Hôtel Restaurant Du Morvan

Jérôme RAYMOND
26 rue de la République, 58170 Luzy
Romantique Gastronomique Cuisine d'auteur Traditionnelle

L'expérience

Au sud du Morvan, la table de Jérôme Raymond est une adresse incontournable, une grande bâtisse plantée au cœur du village, un hôtel haut de gamme et une table gastronomique, contemporaine et en même temps régionale. La proposition du chef est une œuvre globale de bon niveau qui démontre, dans des assiettes profondément personnelles, la volonté de rendre un hommage artistique et savoureux au produit du Morvan. Le menu Escapade, qui se décline de quatre à sept services, de 49 à 89 €, renouvelle à chaque saison la prouesse : asperges vertes des jardins de Provence, saumon en gravelax, copeaux de chèvre sec et écume de bière blanche de Vézelay, un filet de sole en viennoise et truffes melanosporum de Jérôme Galis, compression d'épinards et fumet au parfum de shitaké, un filet de pigeon cuit à basse température fumé sur la braise, cuisse confite, tatin d'échalote et jus de pigeon réduit, une mousse au fromage blanc et miel de châtaigniers des ruchers du Morvan, pointe de Kalamansi et sorbet au foin de Perrigny. Cave de bonne escorte.

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