Hôtel-Restaurant-Spa La Désirade

L'expérience

Hôtel 3 étoiles sur la côte, la maison fait la proposition d’une belle table de marché, avec à sa direction le chef Pacôme Epron. En place depuis maintenant quinze ans, ce dernier a depuis longtemps su trouver ses marques et nous lui accordons toute notre confiance quant à la réalisation d’une assiette de terroir intelligente et renouvelée. La carte fait ainsi ses convaincantes démonstrations : langoustines poêlées à l’huile de thym, crémeux de chou-fleur et concassée de tomates d’antan, le fameux lieu jaune ikejime, cœur d’artichaut lardé et laqué au fond de veau, poêlée de girolles, côtes rôties d’un carré d’agneau de Belle-Île, un aérien soufflé à la pêche et liqueur, mousse de pêche et quenelle de salade de pêches. Bon service.