L Huitrier Pie

Soufiane ASSARRAR, Camille Brouillard
11 Rue Porte Bouqueyre, 33330 Saint-Emilion

L'expérience

Le cadre a été rafraîchi, donnant un élan supplémentaire à cette table très surveillée et commentée. Car il y a là le grand talent de Camille Brouillard et Soufiane Assarrar, qui fignolent encore davantage leur prestation et parviennent dès cette année à décrocher la troisième toque, un passage important dans leur parcours exemplaire après seulement trois ans depuis l'installation. Après le festival de mises en bouche travaillées, beaucoup de fraîcheur, de naturel et de précision dans les huîtres grillées gelée d'eau de concombre cornichon et fenouil, la lotte poudrée de piment doux, boudin blanc de foies, jus d’arêtes anisé et l'agneau Petit Prince, selle et côte, pastèque, petits pois, lait d’amande, un équilibre parfait entre la viande et l'amande. Bon dessert arabica chicorée confiture de lait, cave bien complète et représentative du vignoble alentour.

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