La Fourchette Des Ducs

Nicolas STAMM
6 RUE DE LA GARE, 67210 Obernai
Gastronomique Classique

L'expérience

La Fourchette des Ducs, c'est héritage et gastronomie dans la cité de Sainte-Odile. En 1921, Ettore Bugatti créa Le Clos Sainte-Odile devenu Les Ducs d'Alsace puis la Fourchette des Ducs. Grâce à sa sensibilité esthétique, Serge Schaal a apprivoisé le lieu et en a fait l'adresse la plus glamour de la Route des Vins. La magie est différente à chaque saison: appliques Lalique, marqueteries de Charles Spindler, boiseries, encadrements de fenêtres sculptés pour le salon d'hiver, lustres Baccarat et grandes baies vitrées pour le salon d'été ouvert sur la nouvelle terrasse de grès rose cousue or. La cuisine de Nicolas Stamm revisite quelques plats bourgeois qui siéent à ce cadre historique. Salade Waldorf revue avec du homard et du caviar Petrossian, superbe omble-chevalier de Sparsbach, grenouilles et girolles, sabayon au raifort d’Alsace, agneau confit sept heures, purée de pois et piquillos. On termine avec la pavlova aux fraises, un peu moins gourmand mais largement compensé par un beau chariot de pâtisseries. Les petites attentions servies en cours de repas sont nombreuses. Somptueuse carte des vins avec des Alsaces classés en fonction du sol et belle collection de Rieslings qu'il faut prendre le temps d'explorer. Accueil chaleureux de Serge Schaal et très beau ballet de service de grande maison.

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