La Fourchette Des Ducs

Nicolas STAMM
6 RUE DE LA GARE, 67210 Obernai
Classique Gastronomique

L'expérience

La table de Nicolas Stamm et Serge Schaal dépasse le cadre alsacien. Elle rayonne, en incarnant le prestige et le savoir-faire français. Serge est notre Directeur de l'Année 2020, Nicolas est un cuisinier trois toques sûr et qui régale des générations avec ses plats d'une richesse et d'une justesse parfaitement maîtrisées. On peut faire classique avec le foie gras, le pigeonneau de nid de chez Théo Kieffer farci de foie gras et macaronis farcis et un bijou de chevreuil de chasse locale, airelles et mousseline de céleri avec un modèle de sauce Grand Veneur, on peut aussi le suivre dans les créations récentes, l'omble chevalier grenouilles et girolles ou la truite de Sparsbach chou à choucroute et infusion de crevettes grises. Et puis la Fourchette, c'est une bordée d'attentions, de gentillesse, de mises en bouche précieuse et de mignardises à profusion garnissant une table entière de douceurs. Après, seulement après, la forêt-noire revisitée, la pavlova aux poires ou la tarte chocolat. Grande, immense cave alsacienne, rangée par type de terroir (calcaire, granitique…), sommelier adroit et précis, à l'image d'un personnel parfaitement dans le ton et en phase avec les préceptes de Maître Serge.

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LA FOURCHETTE DES DUCS

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LA FOURCHETTE DES DUCS - Menu Dégustation
Menu Dégustation
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LA FOURCHETTE DES DUCS - Invitation privée par Nicolas STAMM
Invitation privée par Nicolas STAMM
Réservée à 8 convives au maximum, la soirée s’organise comme dans le salon d’un appartement. Pas d’équipe de salle ou de cuisine, pas de salle de réception à l’écart du restaurant… pour ce moment, vous passez au 1er étage, reçu comme chez des amis. C’est à peine si vous réalisez le privilège dont vous profitez… 
LA FOURCHETTE DES DUCS - Invitation privée par Nicolas STAMM
Invitation privée par Nicolas STAMM
Réservée à 8 convives au maximum, la soirée s’organise comme dans le salon d’un appartement. Pas d’équipe de salle ou de cuisine, pas de salle de réception à l’écart du restaurant… pour ce moment, vous passez au 1er étage, reçu comme chez des amis. C’est à peine si vous réalisez le privilège dont vous profitez… 
LA FOURCHETTE DES DUCS - Invitation privée par Nicolas STAMM
Invitation privée par Nicolas STAMM
Réservée à 8 convives au maximum, la soirée s’organise comme dans le salon d’un appartement. Pas d’équipe de salle ou de cuisine, pas de salle de réception à l’écart du restaurant… pour ce moment, vous passez au 1er étage, reçu comme chez des amis. C’est à peine si vous réalisez le privilège dont vous profitez…