La Table De Chaintre

L'expérience

L’étape vaut le détour, pour employer les banalités d’usage. Car nul ne peut regretter le crochet par ce petit village au milieu des vignes, où Sébastien Grospellier, qui fut Grand de Demain 2011, régale les visiteurs et assure les plus beaux repas du canton, avec loyauté, régularité, exigence. La marque de fabrique est bien dans cette qualité de finition qu’on lui connaît depuis toujours, ces assiettes au cordeau, cuissons millimétrées, température et assaisonnement parfaits. La magnifique maison de brique bourguignonne a beaucoup de charme, Floriane est une parfaite maîtresse de maison et, si nous ne raffolons pas des menus sans carte, nous adhérons ici au menu de saison à 78 € qui ne laisse que de bons souvenirs, produits nobles et belles manières : langoustine en carpaccio sur une fine tartelette tomate au gingembre vinaigrette aux agrumes, pigeon Quintart cuisse confite filet rôti sur l’os blettes et jus court aux olives ou carré d’agneau avec sa caillette d’épaule confite betterave cocos de Paimpol jus aillé. Cave bien fournie sur la région, avec le Mâconnais bien représenté, des grandes étiquettes et des partis pris.