La Table De Chaintre

L'expérience

Grand de demain dans notre édition 2011, Sébastien Grospellier est depuis resté fidèle aux belles valeurs qui lui avaient alors valu cette distinction. Solidement épaulé par son épouse Floriane, par ailleurs sommelière experte et passionnée, le chef n’a jamais perdu de vue ce qui fait l’essentiel du métier : les beaux produits, la passion, le savoir-faire et l’humilité. Au cœur du projet, depuis toujours, le menu unique désormais affiché à 65 €, une somme bien raisonnable pour un beau foie gras des Landes superbement travaillé, avec une chapelure de magret fumé et betterave, un dos de sandre au beurre mousseux, échalotes confites et courge butternut et un colvert sauvage préparé en deux façons, la cuisse en pithiviers et le filet rôti, le tout avec une mousseline de céleri et des blettes. Cave d’excellent niveau, notamment sur les vignobles les plus proches.