L'auberge De Saint Rémy De Provence - Restaurant Fanny Rey

Fanny REY, Jonathan WAHID
12 Boulevard Mirabeau, 13210 Saint Rémy de Provence
Classique Gastronomique

L'expérience

Petit jardin à l’entrée et délicieuse salle lumineuse moquette chinée, fauteuils confortables et cuisine ouverte, voilà pour le décor. Entrée en scène de Fanny et Jonathan. On oublie vite le côté show time pour tomber en arrêt devant la délicate tomate confite iodée à la salicorne de Camargue et laitue de mer, extraction glacée, servie avec une remarquable foccacia, puis l’artichaut violet, présenté en forme de poisson, au bouillon de galère (cousine de la cigale de mer) associé à une composition aromatique à l’ail noir et feuilles à la rouille. L’IGP des Alpilles "Luna Plena" blanc aux notes exotiques se marie à merveille avec un pavé de maigre à la cuisson fondante et salade de céleri, fouetté par un jus de poisson de roches au pastis 51. Loin des banalités, cet étonnant cœur glacé de fromage blanc, coulis à la baie de genévrier, feuille de salade au piment d’Espelette, et pour couronner le tout, le dessert « signature » de Jonathan, un séduisant craquant caramel, renfermant un tartare de prune, émulsion coco et sorbet framboise, magnifié par une rareté du Domaine des Béates à Lambesc, « Lou Blié », 3 ans de cave en fût et des arômes de vieux Porto. Une embellie.

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