Le Bistrot De Port-Lesney "le Pontarlier"

L'expérience

Fort d’un parcours riche qui l’a mené bien loin des monts du Jura, sur la Côte d’Azur notamment, Pierre Basso-Moro nous a toujours séduits par sa vision sans œillères de la cuisine, un pied dans région, l’autre au pays des oliviers, un œil sur l’Atlantique et le second à l’affut de nouvelles inspirations. Sa version du thon blanc, blette et tomate ne manque pas d’esprit, celle de la lotte, associées aux carottes jaunes du Doubs et au citron noir séduit par sa fraîcheur et son acidité, celle du veau, courgette trompette et girolles associant avec malice le terroir local et les légumes du soleil. Belle cave bien conseillée par Arnaud Faivre.