Le Carré D'aléthius

L'expérience

Entre Drôme et Ardèche, cette jolie maison romaine tenue par Stéphanie et Olivier Samin offre un moment de Provence et de volupté, à table comme à l'hôtel***. Le chef réalise là une assiette en phase avec le cadre, actuelle et graphique, autant sur le fond que sur la forme, et fait ainsi la démonstration d'une belle gastronomie d'aujourd'hui, déclinée dans des menus compétitifs à partir de 32 €. La formule à 55 € est bien construite, avec le thon snacké, vinaigrette d'anguille fumée, croquant acidulé, la pêche de Bretagne, vapeur douce et beurre de tagètes, consommé de tomates rôties et légumes croquants, ail noir, une noix et poitrine de veau, foin, olives noires, maïs et oignons doux, la poire en textures, baba, chartreuse verte et céleri branche. Bon service.