Le Gourmet De Sèze

L'expérience

Adresse des gens d'affaires et des notables, c'est un univers feutré, à la lumière tamisée, où l'on ne parle pas trop fort, où l'élégance préside à chaque instant. Les assiettes du chef expriment un style tout aussi bourgeois, avec des beaux produits et une belle technique, mise au service de relectures riches sur les saisons. L'eau de tomate joue agréablement sur l'anchois fumé, tandis que le blanc de poulet farci au foie gras fait travailler sa rondeur sur la niçoise de légumes, la pâte d'agrumes et la gelée de bouillabaisse. Les accords terre et mer sont bien faits, également sur un bar de ligne aux légumes bien repris par le lard maigre et l'écume d'amande. Les desserts sont d'un bon niveau. Cave bien instruite, avec une proposition d'accords mets et vins étudiée sur tous les vignobles, de la Corse à l'Alsace selon les idées du sommelier. Service professionnel.