Le Grand Monarque

Thomas Parnaud
22 place des épars, 28000 CHARTRES
Romantique Affaires Classique Gastronomique Traditionnelle

L'expérience

L’institution chartraine a toujours su bien évoluer, à l'instigation de son dynamique propriétaire Bertrand Jallerat. Qui s'appuie désormais sur le savoir-faire d'un jeune chef prometteur, Thomas Parnaud, installé dans le cockpit depuis deux ans, et que nous avons déjà eu l'occasion de récompenser. Sa cuisine respecte les codes, la tradition, mais commence aussi à dessiner une histoire personnelle, ce que nous encourageons. Dans ce beau cadre bourgeois cosy, tout le monde est à son aise, détendu et confiant pour apprécier le menu-carte aux multiples attentions pour 78 € : maquereau et caviar d'Aquitaine, persil en texture et citron, saint-pierre de petit bateau plancha au gingembre, artichauts violets crus et cuits, selle d'agneau roulée aux herbes fraîches petits pois et framboises huile de tagète... Desserts en harmonie, belle carte de grands crus, un des avantages de cette maison de famille où la cave s'est renouvelée et enrichie au fil des ans depuis bien longtemps.

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