Le Mas Des Herbes Blanches

L'expérience

Une superbe maison secrète sur les hauteurs du village, coupée du monde mais attirant le beau monde dans des conditions luxueuses. Dans la salle bourgeoise ou sur la jolie terrasse, le chef Cyril Mendes s'adapte aux circonstances, montrant toujours un talent sûr dans une belle cuisine aux accents de Provence. Celui qui fit notamment ses armes avec Michel Roth au Ritz maîtrise le sujet : thon mi-cuit caviar d’aubergines, jus réduit d’une bohémienne de légumes, tomates confites à l’huile d’olive des Baux, daurade royale cuite au naturel, chou fleur en texture, écume de noisettes, jus de volaille à l’huile de truffe, filet de boeuf cuit au sautoir, girolles aux herbes fraîches, purée de pomme de terre vitelotte, jus de viande corsé. De beaux moment jusqu'aux desserts, bien travaillés, une large palette régionale en cave.