Le Mirazur

Mauro Colagreco
30 avenue Aristide BRIAND, 06500 MENTON
Romantique Gastronomique Cuisine d'auteur

L'expérience

Il est difficile de décrire le menu, à la fois écologique et philosophique, de Mauro Colagreco. Lors de notre dernier passage, la thématique de cet agitateur de saveurs au physique à la Pavarotti, était "e; la feuille "e;. Un voyage sensoriel pour clientèle d'initiés, rythmé par les déclinaisons du calendrier lunaire. Une saine complicité, jouant sur les quatre éléments, l'air, le feu, la terre et l'eau, formant un Umami parfait. Les feuilles de shiso accompagnent un tartare de veau recouvert d'un délicat voile de prune ; la petite amertume de la scarole est confrontée au caviar d'Aquitaine, gamberoni de Sanremo et crème légère parfumée aux herbes du jardin. Les pistes, farcies d'un mélange de blette, épinards et fromage Caciocavallo italien, sont juste blanchies, et déposées sur du Genmaicha, un thé vert japonais mélangé à des grains de riz grillés qui éclatent comme un pop-corn. L'accord mets-vins est un défi que réussit Magali Picherie, formidable sommelière, qui dévoile une carte émaillée de découvertes. Le "e; Lointain blanc "e; de Myrko Tépus dans le haut-Var ou les cépages autochtones du surprenant "e; Anemo "e; géorgien à la robe ambrée aux notes de coing et de fruits secs qui se marient parfaitement avec le cèpe et le homard cuits en feuille de bananier ou l'extraordinaire pigeon macéré dans des feuilles de posidonie, servi en 3 parties, les filets à la cuisson parfaite, sauce réduite, déposés sur un risotto d'épeautre croquant et condiment yuzu légèrement pimenté, la cuisse en raviole associée à un consommé de pigeon, et les abats aux algues marines. Le dessert n'est pas en reste. Un granité infusé à la feuille de figuier, pana cota et gelée de figue, précède une aérienne pâte feuilletée caramélisée, crème glacée à la feuille d'oseille et sauce caramel. Un diner de mémoire pris face aux lumières colorées de Menton.

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LE MIRAZUR - Menu « Univers Mirazur »
Menu « Univers Mirazur »
Vivez l’expérience Mirazur au sein d’un décor idyllique, à travers un menu personnalisé au goût de chaque convive, et en quatre variations.