Le Negresco

Virginie BASSELOT
37 Promenade des Anglais, 06000 Nice
Romantique Affaires Luxe Traditionnelle

L'expérience

Le talent de Virginie Basselot est multiple. En l'occurrence, pour le Negresco, la chance est qu'elle a donné une image à la fois moderne et élégante dont le vénérable palace avait diablement besoin. La cuisine du Chantecler, aux nombreuses heures de gloire, est nécessairement une cuisine de chef. Virginie fait briller la table et offre une personnalité à sa carte, elle la signe et lui redonne toute sa noblesse : bar et huître en tartare, caviar de Sologne et crème citron, dos de cabillaud cuit au plat, légumes du moment et beurre citron mélisse, filet d’agneau de Sisteron au vadouvan, gnocchis aux herbes et artichaut... Les desserts de Fabrice Didier sont subtils (citron et huile d'olive, meringue à la sauge lavande comme un vacherin), le service s'est mis progressivement à la nouvelle heure, stylé, efficace et la maison tout entière est dans le bon chemin.

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