Le Poisson D'or

Pascal CALLOUD
ALLEE DU PARC, 71000 MACON

L'expérience

Coincé entre la Saône et le Parc Nord, l'établissement de Pascal Calloud associe une architecture ultra-contemporaine à un cadre naturel généreux, dans lequel ainsi les lignes droites jouent avec les courbes bucoliques. Depuis la terrasse ou en salle, la vue sur le fleuve est magnifique et accompagne l'expérience d'un horizon voyageur, idéal pour découvrir les relectures du chef, qui associe le terroir et la modernité avec une jolie réflexion. Ainsi à la carte, le cromesquis forestier et escargots du Brionnais, le dos de lieu jaune, bohémienne de légumes d'été et émulsion safranée, le demi-magret de canard et sauce caramel-orange, le carré d'agneau grillé et jus d'os, beurre à l'ail des ours, morilles et carottes fanes. Bons desserts. Belle cave de région avec plus de cent références.

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