Le Pont De L'ouysse

L'expérience

Leur père, Daniel Chambon, avait porté la maison familiale au plus haut, accrochant un 17/20 au fronton de cette délicieuse auberge née à la fin du XIXe siècle. Ses fils, Mathieu en salle, Stéphane en cuisine, lui ont succédé en 2010, perpétuant une tradition familiale en cours depuis cinq générations. Dans cette salle où il règne toujours la même atmosphère paisible et familiale, on se laisse volontiers tenter par le grand menu «Belcastel» qui, pour un peu plus de 100 €, permet de faire le tour du propriétaire tout en révisant ses bases classiques : carpaccio de canard à la truffe de Saint-Jean, escalope de foie gras poché, bouillon de volaille aux champignons et gingembre, fleur de courgette à la mousseline et brochet et pigeonneau rôti, crème de petits pois et fricassée de girolles, dans un joli tour d'horizon de la cuisine du Sud-Ouest.