Le Pre - Xavier Beaudiment

L'expérience

Jeune Talent en 2011, Xavier Beaudiment n’est plus simplement celui qui a succédé à Bernard Andrieux. Aujourd’hui, il incarne à 100% cette maison, cette table moderne, un pied dans la ville, un pied à la campagne, où sa vision à la fois classique et personnelle de la cuisine bénéficie d’un moyen d’expression idéal. Du terroir, de la nature, de beaux produits, un côté à la fois chic et discret terriblement séduisant, sa cuisine raconte l’Auvergne dans le moindre de ses recoins, en y associant, parce que le chef ne s’impose pas de contraintes, quelques influences bretonnes. Une cuisine de parfums, de couleurs, de parti pris, avec laquelle on accepte sans peine de se laisser conduire. Le cave se montre plutôt pointue et le service affiche juste ce qu’il faut de solennité pour rendre le moment plus précieux encore.