Le Prieure

L'expérience

Dans le centre historique, un superbe bâtiment ancien, propice à la quiétude et aux fins dîners. Homme de confiance de Jean André Charial, Marc Fontanne continue sa mission à la tête du Prieuré. De la précision et du contrôle, même sur les assiettes sans noblesse apparente, mais au goût très sûr, comme le potimarron, filet de maquereau juste sacré, réduction d'une courge à l'aneth et au citron vert, mousse de potimarron parfumée huile, pépins et sel de courge, ou le cabillaud, rôti aux herbes, raviole ouverte d'eau de mer et velours de haricot blanc de Mollans, coques gratinées et bouillon persillé. Dessert de saison (figue crue et cuite en tartelette, ganache au café infusé à la feuille de figuier, sorbet figue), service impeccable et forte cave proposant notamment une quinzaine de vins au verre.