Les Caudalies

L'expérience

Aller aux Caudalies, ce n’est pas seulement faire l’expérience d’un hôtel 3 étoiles de charme et d’une jolie cuisine bourgeoise, c’est aussi la découverte d’une cave exceptionnelle, portée par plus de 1500 références soigneusement choisies par le MOF Philippe Troussard. Ce dernier vient ainsi merveilleusement compléter le travail de son père Claude, en salle, et de sa belle-mère, Nadine, qui propose une riche cuisine de tradition. La cheffe a conçu trois menus, à 25, 59 et 65 €, avec une truite fumée ici revisitée par des courgettes marinées aux agrumes, une daurade royale rehaussée d’une farce fine au chorizo, un ris de veau croustillant pané à la poudre de cèpes et farine de gaudes. Les desserts sont signés du MOF Pascal Caffet.