L'escarbille

L'expérience

C’est une bien jolie maison que celle de Régis et Annette Douysset. Dès l’arrivée, on se sent éloigné de la capitale, pourtant proche, par la grâce d’une ambiance teintée de ce charme paisible et rassurant propre à la province. Pour ne pas dire trop tranquille et trop sage parfois. La carte en est l’expression : makis de courgette, homard mariné, soupe vichyssoise, pavé de saumon, turbot aux endives caramélisée, pièce de bœuf déclinaison de carottes fanes, soufflé au Grand Marnier et sorbet à l’orage sanguine… Le pigeon au sang petits pois à la française est un symbole de cette réussite-là, qui consiste à contenter une cliente bourgeoise ravie de cette carte consensuelle. En tout cas, à défaut de grande remise en question, on sent ici un réel professionnalisme. La passion de la maîtresse de maison pour les vins et sa cave met un supplément de vie dans ce lieu redécoré qui demeure un restaurant respectueux et sérieux. Les 2 toques se maintiennent, comme la vitesse sur l’autoroute avec le «cruise control».