Restaurant Christopher Coutanceau

L'expérience

La reconnaissance fait du bien, dans tous les métiers et à tous les âges. Après avoir reçu la quatrième toque pour le guide 2019, Christopher Coutanceau s'est vu distinguer par nos confrères auvergnats. Ce n'est pas comme si l'océan s'ouvrait lorsqu'il écarte les bras, mais cela y ressemble, et la famille Coutanceau dans son ensemble peut être fière du chemin parcouru dans la maison de famille. Pêcheur, cueilleur, cuisinier marin engagé et responsable, Christopher peut regarder sereinement au large, faire donner une flotte de pêche toute dévouée et compter sur sa brigade, presque sa tribu, qui s'est mis au diapason des embruns couronnés. Nicolas Brossard en tête, directeur de salle d’exception, professionnel, courtois, réactif et avisé. Tout devient possible, le riche et le simple, le proche et le lointain, le caviar Kristal ramassé près du fleuve Amour avec l'araignée de mer et les salicornes de l'île de Ré espuma d'eau de mer et carapaces, gelée araignée carotte et céleri, avant une merveille d'anguille braisée jaune d’œuf mariné à l'hélichryse (un genre d'immortelle) et betteraves multicolores, le maigre de ligne en écailles croustillantes tomate vanille et ail noir... Du raffinement, beaucoup de travail qui font mesurer la progression et justifier les honneurs. La région n'est jamais loin, la jonchée charentaise s'insinue parmi les beaux desserts, la cave fait la belle avec des grands crus de toutes régions.