Restaurant Ima

Julien Lemarié
20 Boulevard de la Tour d’Auvergne, 35000 Rennes
Gastronomique

L'expérience

Julien Lemarié a su créer un univers singulier dans la gastronomie rennaise et même bretonne. Profondément inspiré du Japon mais ardent défenseur d’un approvisionnement local, il source scrupuleusement tous les produits qui composent cet univers si personnel qu’il continue à façonner en artisan exigeant, usant sans jamais en abuser de toutes ces subtiles virgules, pimentées, vinaigrées, acides, anisées… qui ponctuent ses plats en laissant le palais en éveil permanent. Pour preuve, parmi d’autres :un très beau lieu nacré enroulé d'une feuille de kambou afin d'en préserver toute la fraîcheur et la texture, porté par une infusion tonique au kalanga mais parfaitement équilibrée. Le merlan est quant à lui associé à la laitue de mer que vient délicatement relever une gelée au piment du Béarn… La variation finale autour du riz torréfié est de haute tenue. Mais soyons clair, c’est une cuisine qui ne se raconte pas au risque de la réduire alors qu’elle est infiniment complexe. Autant dire que l’ennui n’est pas de mise à table ! Cette vivacité culinaire est en osmose totale avec l’ambiance vitaminée qui distingue également cette table du centre-ville. Il faut ainsi faire l’expérience d’un repas au comptoir, au plus proche de la cuisine, pour se rendre compte de la haute précision gestuelle d’une équipe tout à la fois concentrée et décontractée, en communion parfaite avec un personnel de salle pleinement engagé. A l’image du jeune sommelier qui sait sortir des sentiers battus et archi battus des accords mets et vins ! A cette cuisine de partis pris, il faut une cave qui a du répondant. Le mieux est alors d’opter pour une sélection de verres qui, selon les jours, vous entraînera sur les chemins de la Grèce, de l’Italie ou même de Bretagne avec un chouchen de compétition !

Tous les coffrets cadeaux
RESTAURANT IMA

Les coffrets cadeaux officiels Restaurant Ima