Un lieu mythique, un cadre unique avec ses boiseries, ses parfums, son style. Et une tradition entretenue savamment au fil des décennies, celle de constituer une brigade de haut niveau pour faire rayonner ce temple de la gastronomie française. Jocelyn Herland, transfuge du Meurice, est chargé des hautes œuvres. Entre les lambris et les moulures, il sait qu'il peut compter sur un service aussi stylé pour les découpes au guéridon, et sa carte est belle, loyale, sans surcharge, à la française : champignons sauvages châtaignes et cresson, filet de Saint-pierre betterave radis, dos d'agneau Allaiton artichauts boulgour et épices douces. Desserts attendus de François Josse, dont les fameuses crêpes Suzette qui mettent le service à contribution de belle manière, cave gigantesque, qui compte toujours parmi les plus belles collections parisiennes.
