Voilà un chef, un patron, un bonhomme ! Chez Christine et David Etcheverry, tout tourne rond, franc, dévoué à la cause, celle du professionnalisme et du savoir recevoir. Les équipes sont en place, la cuisine comme la salle tournent en cadence, efficaces et organisées. Dans ce sobre intérieur en blanc et bois clair d'une grande maison contemporaine en périphérie de la ville, propice aux repas d'affaires, la place est faite aux beaux et nobles produits. La mer en vedette, avec le souci permanent, véritable marque de fabrique, d'y ajouter une générosité paysanne où les légumes de saison et les repères locaux sont bien présents : le blé noir avec le bouillon de homard au galanga, le sabayon au chou avec l'araignée au caviar d'Aquitaine, le butternut et oignon avec l'ormeau. Parfois, on aimerait voir la mer d'un peu plus près, mais les ingrédients sont de haute qualité et les cuissons sont d'une parfaite précision, à l'image des saint-jacques asperges vertes et clémentines qui font un bien bel ensemble, avant un bon dessert chocolat et betterave. Très bon jeune service, précis et coordonné. La cave est toujours un point fort, à sa façon : entre les belles étiquettes et les grandes références en toutes régions (Marlène Soria, Gangloff, Méo Camuzet...), il y a peu de place pour la découverte, mais les grandes régions, bordeaux, bourgogne et Rhône) sont bien couvertes et les tarifs sont justes. Fin octobre 2020, le couple mettra un terme à cette belle aventure. Mais on devrait les retrouver sur la côte Atlantique, du côté de la Rochelle. Ronan Kervarrec, en provenance de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, leur succédera, avec une réouverture annoncée en décembre 2020.
