Restaurant Skab

L'expérience

Il est jeune, dynamique et plein d'idée. Damien Sanchez, désormais seul aux commandes, depuis le départ sous d'autres cieux de son complice depuis le début, Alban Barbette, a conservé son équipe et mène grand train depuis la réouverture. De nombreuses très belles assiettes à travers des menus dont l'ambition est justifiée, dans cette salle chaleureuse au seuil des arènes : déclinaison autour de la tomate encornet au piment des Cévennes et sardine marinée au balsamique blanc, huîtres Papin en lasagne sauce iodée caviar Perle Noire, tranche de quasi de veau fleur de courgette et cylindre de collier de veau confit à l'escabèche. Le travail est soigné, le dessert abricot fait une belle conclusion et les toques sont affirmées. Belle cave régionale, bon menu déjeuner à 45 €.