Un trois toques discret dans un cadre élégant au-dessus de Mériadeck : Victor Ostronzec, qui fut Grand de demain il y a peu, montre une maîtrise assez remarquable pour la totalité de la prestation, ajustant ses plats et ses séquences avec une rigueur et une précision de seigneur des fourneaux. Et dans cette zone tarifaire, il a peu d'égal sur la métropole, avec par exemple ce menu exemplaire à 79 €, sa lecture de la tomate, vive, colorée et savoureuse, le poisson d'arrivage magnifiée par son jus marin foie gras et épices, la presa de boeuf de Castille, avant de délicats desserts de saison, comme k'abricot confit aux algues. L'équipe en salle sait tenir la bonne distance avec aisance, et la cave a de belles réserves.
