Ze Kitchen Galerie

L'expérience

William Ledeuil a créé un univers à part, tissé les riches heures de Kitchen Galerie, raconté une belle histoire qui se prolonge. Il vous emmène, de la Seine au Mékong, vers des paysages qu'il invente au fur et à mesure. Au fil des ans, on note quelques écorniflures, dans la salle où le courant d'air passe, dans le service parfois un peu inégal. Peu importe puisque le boss est là, vaporisant des parfums rares venus d'ailleurs, dans une cuisine d’intuition, d’expérience, une cuisine empirique qui prouve qu’il n’est pas toujours nécessaire d’intellectualiser. Le fil conducteur de l’acidité, tissé d’agrumes délicieux ou de plantes asiatiques, fait du bien au corps et à l'âme, avec la belle truite de Banka et agrumes avec un bouillon vinaigrette parfaitement relevé, la lotte champignons et verdure très réussie, la pintade moelleuse, cuite à la perfection, peau croustillante, purée de topinambours soyeuse (le chef passe en salle et nous explique sa méthode au tamis) avant un très intéressant dessert chocolat blanc et wasabi, mandarine et sésame. Carte de vins équilibrée, en vignobles comme en modes de viticulture, des choix talentueux de cuvées réussies et de vignerons et vigneronnes engagés.