Hôtel Barrière Fouquet's Paris

L'expérience

Les nombreuses tentatives pour définir une «ligne éditoriale» au gastro du Fouquet's ont amené ses dirigeants, ainsi que le chef exécutif Bruno Guéret et le nouveau chef Mathieu Mécheri, à concentrer la carte sur des produits 100% français et jouer donc la carte du terroir moderne avec le homard en gyoza carapace en sweet chili, le saumon de Cherbourg à la cacahuète de Soustons, le paleron du Limousin labneh rhubarbe millet. Donc, pas de chocolat au dessert, mais une belle pavlova, et tout de même un café gourmand en légère concession. Service bien en rangs, en continu, avec un snacking plutôt alléchant dès 15h.