La poésie bourguignonne de Takashi Kinoshita

Il a aiguisé ses couteaux du Japon à la Bourgogne, a affuté ses baguettes de Tokyo au pays châtillonnais. Au Château de Courban, le chef nippon Takashi Kinoshita a trouvé un lieu à sa mesure. Amoureux de la gastronomie française, il l’exprime dans une interprétation fidèle et personnelle à la fois.

Sa cuisine est presque un hommage au patrimoine français tant Takashi Kinoshita a la gastronomie de l’hexagone vissée au cœur. Il l’a apprise chez Jean-Pierre Billoux à Dijon, au Pré aux Clercs, puis auprès du regretté MOF Robert Bardot au Moulin à Huile à Vaison-la-Romaine, avant de poser définitivement son talent en Bourgogne. Au Château de Courban, Takashi Kinoshita réunit avec brio ses deux cultures gastronomiques et excelle dans l’art et la manière d’associer les pépites du terroir bourguignon à quelques herbes japonaises qu’il fait pousser dans le jardin du Château. La moutarde de la Maison Fallot, les lentilles vertes bio de la famille Ollin, les champignons du père Bret et les fromages de Sylvain Steve sont les résidents permanents d’une carte bien pensée, menée par des saveurs délicates et une technique d’orfèvre. Chapeau bas donc à la poésie de ce Jeune Talent Gault & Millau 2017, également vainqueur du Trophée Cuisine de la Mer Grand Est 2020, et aux créations sucrées de sa cheffe pâtissière Saé Hasegawa, récompensée du trophée pâtissier Gault & Millau Grand Est 2020.

Des titres et une signature absolument qu’il faut goûter, tous les feux sont au vert pour un séjour en Bourgogne. La boutique officielle de coffrets cadeaux du Château de Courban donnera une raison de plus aux épicuriens et gourmets de passage. Trois escales pour le coffret « Instant Découverte », cinq pour le « Menu Saveurs saisonnières » et sept pour « Emotions en Bourgogne », toujours assorties d’accords mets et vins divins. Coup de cœur pour le homard de casier et lentilles caviar, ainsi que pour le veau de l’Aude verveines et fève. Impossible de manquer les desserts tout en délicatesse de Saé Hasegawa et les flacons particulièrement bien sélectionnés.

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