Maison Decoret, une parenthèse raffinée à Vichy

La Maison Decoret à Vichy, « la Reine des Villes d’eaux » respire l’âme de l’Auvergne à travers un art de vivre tout en raffinement et élégance. Au cœur de cet écrin de ressourcement, le chef Jacques Decoret rend hommage aux saveurs du terroir auvergnat dans des compositions, alchimie entre produits locaux, réminiscence de souvenirs d’enfance et maîtrise d’une technique parfaite. De la table au service assuré par une équipe attentionnée, qui a fait de l’hospitalité son maître mot, la Maison Decoret s’attache à sublimer l’expérience culinaire dans un décor épuré et lumineux qui offre une vue sur une nature luxuriante.

Une ode au goût

Honorer l’histoire gastronomique d’une région avec une forte identité, telle est l’ambition du couple Martine et Jacques Decoret. Avec plus de 25 ans d’expérience en cuisine, le chef MOF se distingue par son inventivité culinaire. Il puise son inspiration au sein de l’Auvergne, mosaïque de biodiversité, terre de contrastes, entre la forêt de Tronçais, les bocages du Bourbonnais, la Chaîne des Puys. Ce voyage dans une nature sauvage et riche de ses diverses facettes se retrouve dans l’assiette, à travers une interprétation sensorielle imaginée par le Chef.

Chaque plat tout en équilibre fait la part belle au goût avant tout en associant les textures et les cuissons douces à basse température, toujours avec justesse. Une gastronomie ciselée et tout en nuances avec une attention portée aux sauces, aux jus et décoctions. Ce sens inné du détail et de la précision se retrouve également dans les desserts. La Meringue se fait graphique, assemblage innovant qui rappelle « l’archi-texture » chère à Le Corbusier, mélange de pollen d’abeille, de poudre de lait torréfiée avec du caramel, et de plantes au goût de miel.

Une sélection d’eaux auvergnates inédite

Ce sont les produits qui guident le Chef. Pour accompagner la partition gustative, le couple Decoret a sélectionné des accords mets-vins et eaux exceptionnels. En effet, outre la carte des vins, le Restaurant propose une sélection unique d’une quinzaine d’eaux minérales d’Auvergne plates et pétillantes, entre minéralité, salinité, qui procurent une approche nouvelle de la dégustation ! Les 650 références de vins convient à une expérience œnologique intense, voyage au cœur des terroirs viticoles de France.

Débutez votre escapade auvergnate par un parcours Monts et Bocages en 3 plats ou 4 plats avant un retour aux Sources. Pour saisir toute l’intensité sensorielle de la cuisine, partez pour un Voyage authentique qui vous conduira à un parcours gustatif surprise en 10 à 12 services !

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