Un château dans l’Hérault : peps bien dosé & cuisine du soleil

Domaine viticole et hôtelier, le Château Les Carrasses a les atouts des lieux originaux. Dans le village de Quarante, dans l’Hérault, quelque part entre Béziers et Narbonne, il est aussi le berceau tout choisi d’une gastronomie d’inspiration méditerranéenne, pleine de goût et de couleurs.

Au cœur de la nature sauvage du Languedoc et par-delà le canal du midi, le Château Les Carrasses offre un panorama à couper le souffle sur les vignes alentour. Dans cet écrin cousu main restauré avec élégance, le chef Valère Diochet a pris la barre des cuisines. Sensible au bon et au beau, il mitonne une vraie cuisine de produits, largement épicée de tout ce qui fait le sel de la méditerranéenne : embruns iodés, légumes et fruits du soleil, pépites de l’arrière-pays. A la carte, il convoque ainsi le thon en carpaccio, la poitrine de cochon des montagnes, invoque la pêche du jour, les calamars poêlés, l’épaule d’agneau de l’Aubrac, les olives et le basilic. Résultat : l’enthousiasme de ce coin de l’Hérault saute aux papilles avec une fraicheur qui fait du bien, toujours dictée par les saisons et les productions ensoleillées des artisans locaux.

La quiétude gourmande du Château Les Carrasses s’offre désormais en cadeau. Depuis sa boutique officielle de coffrets cadeaux, le domaine invite à découvrir les bonnes idées du chef Valère Diochet. Au déjeuner ou au dîner, cap sur deux menus à toutes saveurs, créations de l’instant imaginées selon le retour de marché et le meilleur de la saison. Avec le coffret « Dîner accords mets & vins », la promenade mène jusqu’aux vignes pour des associations à l’unisson et verres de toutes les couleurs. Poulpe de Méditerranée poêlé, melon citron salsa d’olives noires pour commencer, filet de daurade poêlé, courgettes au citron confit et shichimi pour continuer, puis framboises et poivrons doux au sucre roux, beignet et vinaigrette thym citron pour terminer : on aime le peps bien dosé de cette cuisine du soleil.

Découvrez ici la boutique officielle de coffrets cadeaux du Château Les Carrasses : https://lescarrasses.secretbox.fr/