Les cycles du vivant par Mauro Colagreco
Mauro Colagreco a posé son univers au cœur d’une bâtisse en rotonde des années trente, suspendue entre ciel, terre, France et Italie. Plus que des titres et des récompenses, le Mirazur c’est avant tout la célébration d’une cuisine libre et inspirée, un hommage vibrant aux cycles de la nature.
Il a su s’émanciper de tout pour tracer sa propre voie. A Menton, vue panoramique sur la Méditerranée, Mauro Colagreco a dessiné au fil des années une signature unique enracinée dans les cycles de la nature. Plus que de saisonnalité, il s’agit de la ronde perpétuelle du vivant, de la lune et des planètes qui donnent à la terre ses fruits. En puriste du produit, le chef s’appuie sur ses propres jardins riches d’une diversité extraordinaire, sur des artisans de talent des Alpes-Maritimes à la Ligurie, ainsi que sur toutes les pépites de l’arrière-pays et de la Méditerranée. La reconnexion à la terre conduit à des assiettes picturales empourprées des couleurs de la nature comme autant de tableaux miniatures.
Chaque séquence est une ascension émotionnelle saisissante de sincérité, un voyage qui chamboule tout et réinitialise les papilles à une nouvelle vérité. Inspirée par la mer, la montagne, ses jardins et expérimentations en matière de fermentation, étourdissante de bon sens, la cuisine de Mauro Colagreco est une expérience à nulle autre pareil.
Basé le calendrier lunaire et les cycles perpétuels du vivant, « l’Univers Mirazur » propose un voyage sensoriel rare, à offrir et partager depuis sa boutique officielle de coffrets cadeaux. Selon la phase de la lune le jour de votre venue, le Menu « Univers Mirazur » se découvre au gré de quatre variations : Racines, Feuilles, Fleurs ou Fruits. Quand la première s’attache aux racines de la terre, la seconde s’inspire du mouvement de la sève dans les plantes, la troisième de l’éclosion des fleurs et la dernière de l’aromatique exceptionnelle des fruits. Avec ou sans accords mets & vins, allant même jusqu’à l’accord sans alcool, l’univers singulier de Mauro Colagreco cale ses pulsations sur celles du vivant et réaffirme l’extraordinaire puissance aromatique de la nature toute entière.
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