La Pérouvence de Gérald Azoulay

Institution de la cité papale créée en 1938, Hiély Lucullus déroule depuis plus de 80 ans une vraie cuisine de cœur. Sous les couteaux de Gérald Azoulay, elle se fait « Pérouvence », alliance du Pérou et de la Provence. Célébration des goûts et des couleurs d’ici et d’ailleurs, à Avignon, Hiély Lucullus fait son festival.

La signature est assumée, pleine de légèreté, infiniment colorée et subtile. Avec son épouse Patricia, originaire du Pérou, Gérald Azoulay a ouvert la voie d’une cuisine fusion franco-andine qui chahute joyeusement le paysage gastronomique avignonnais. Aux richesses du terroir, les olives, les tomates, les asperges, les parfums de lavande et de la garrigue, le chef a ajouté la diversité des produits du Pérou. La kiwicha, les graines de chia, le quinoa, la lúcuma viennent ainsi titiller la tradition provençale et souffler le décor Art Nouveau de la Maison d’une brise qui change tout.

Ainsi, la poire de Provence se la coule douce dans un mate de coca aux aromatiques, la truite des Sorgues s’asperge gentiment d’un beurre blanc au café de Chirinos, le pigeonneau des Costières s’accompagne d’un chimichurri qui ravigote. Heureuse union qui surprend pour mieux séduire, la « Pérouvence » de Gérald Azoulay catapulte la convivialité au sommet.

Depuis sa boutique de coffrets cadeaux, le chef propose l’aller simple à Pérouvence Land. L’appétit bien vissé dans la cité des papes, Hiély Lucullus emmène les papilles par-delà les Andes. Menu Maï, Zou Maï ou Longo Maï, en respectivement 3, 4 ou 9 escales, le métissage est diablement savoureux. Déroutant homard bleu grillé à l’huile de sacha inchi et jus des têtes au rocoto, joli poulpe de roche de Méditerranée en tiradito, condiments d’un ceviche et ají limo : jeu set et match pour la cuisine fusion de Gérald et Patricia Azoulay. On s’incline aussi devant la belle cave rhodanienne particulièrement bien fournie en Châteauneuf-du-Pape.

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