La cuisine panoramique de David Delsart

C’était un ancien couvent Renaissance du XVIIème siècle. Désormais hôtel 5 étoiles, la Villa Florentine a conservé une position privilégiée sur la colline de Fourvière, et une vue à s’en décrocher un œil. Derrière sa nouvelle verrière panoramique le restaurant offre un siège de spectacle sur la cathédrale Saint-Jean et sur les assiettes enthousiasmantes du chef David Delsart.

Quelle vue ! C’est sans doute la première chose qui vient à l’esprit lorsque l’on assied son appétit aux Terrasses de Lyon, le restaurant gastronomique de la Villa Florentine. Juché sur les hauteurs du Vieux Lyon, à quelques encablures de la basilique Notre-Dame et du théâtre gallo-romain, la table de David Delsart donne bien des perspectives à commencer par une vue sans fard ni paillette sur le produit. Dans la veine d’une cuisine épurée et contemporaine qui remet clairement le goût véritable au centre de l’assiette, le chef y va d’une écriture lisible, naturellement inspirée du meilleur de la région : omble-chevalier, brochet, polenta. Mais l’apparente simplicité s’acquiert toujours au prix de l’excellence. Justesse des cuissons, des assaisonnements, des associations, les bons choix amènent à des saveurs franches qui touchent les papilles en plein cœur. Service de grande Maison et cave bien garnie..

Lors d’une escapade dans la capitale de la gastronomie, prenez de la hauteur avec les coffrets cadeaux de la Villa Florentine. Les gourmets trouveront forcément menu à leur goût. Pour une première approche, optez pour le « Menu des Terrasses au déjeuner », au prix doux de 98€ pour deux personnes. 4 services avec le Menu Maraîcher et son pain perdu de champignons et œufs mollet, jus perlé à l’huile de noisette, menu en 5 services ou en 6, l’expérience monte crescendo et l’émotion aussi. Entrecôte de bœuf affinée, omble-chevalier, quenelle de langoustine : coup de cœur pour cette cuisine de l’essentiel et ses desserts inspirés des grands classiques de la pâtisserie française.

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