L’art et la manière de Daniel Baratier
Sur les Bois, sur les hauteurs d’Annecy-Le-Vieux, Daniel Baratier régale à qui mieux mieux. Restaurant convivial et carte unique, bar à vin et revient, sourcing de folie, l’enfant du pays a des idées plein la tête et de l’or dans les mains.
On l’a connu au Sergent Recruteur sur l’île Saint-Louis puis aux Déserteurs dans le 11ème arrondissement de Paris. En signant son retour aux sources, il fait de sa coolitude et de son fanatisme des bons produits un argument qui tape droit dans les papilles des épicuriens. Sur les Bois, tout est fait maison, du pain au levain jusqu’au pâté croûte. A la fois boucher, charcutier, boulanger, pâtissier, poissonnier, Daniel Baratier est un chef couteau suisse qui transforme tout ce qu’il touche en dingueries. La démarche est tellement sincère qu’elle donne déjà faim. A l’appui, un sourcing de folie où le meilleur est un postulat : légumes de Sylvain Erhardt, cochon “Duroc” Bio de Nicolas Dupenloup à Arbusigny, poulet fermier “Label Rouge” de La Dombes. Côté ambiance, on adore la décontractitude élégante qui ne fait pour autant pas oublier la masse démentielle de travail dans les assiettes. Coup de cœur assuré.
L’Auberge sur les Bois est un point de passage obligé lors d’un séjour à Annecy. Pour s’assurer son laisser passer, on choisit parmi les coffrets cadeaux de la boutique officielle. Avec Daniel Baratier, une surprise en cache une autre, c’est le cas des menus à l’aveugle, en 5 plats, avec ou sans accords mets et vins, surprises eux aussi. Entre le tartare de bœuf “Blonde d’Aquitaine” maturé, garum
d’anchois-sardine-rose d’Ispahan, yuzu-sco, ou bien la belle côte de Cochon “Duroc” Bio de Nicolas Dupenloup à Arbusigny, butternut, trompettes, ou encore le dos de cerf des forêts de Sologne, cèleri rave, poire nashi : on n’est pas malheureux de ne pas avoir à choisir. Côté vin, la carte aligne une belle sélection de vins natures, pointue et audacieuse.
Découvrez ici les coffrets cadeaux de la boutique officielle de l’Auberge sur les Bois : https://laubergesurlesbois.secretbox.fr/
